Recettes de confitures automne – hiver

Avant de commencer

COMMENT FAIRE SES CONFITURES ?

Matériel de base :

• Une bassine à confiture ou un grand faitout à fond épais, ainsi qu’une grande cuillère en bois.
• Des fruits bio de pleine saison et du bon sucre de canne, bio et équitable ! Compter entre 500g et 1kg de sucre par kilo de fruit.
• De l’acide citrique (du jus de citron donc !), qui favorise la gélification, évite la cristallisation du sucre et conserve la belle couleur des fruits.
• De la pectine, un gélifiant naturel qui favorise la « prise » de la confiture. Elle se trouve dans la peau et les pépins de certains fruits (pommes, coings, agrumes).

La recette de base

1- Laisser macérer les fruits coupés en morceaux avec le sucre et le jus de citron (si nécessaire) pendant 6h à 12h, le temps que le sucre fonde.

2- Faire cuire la confiture à feu vif sans couvercle pendant 15 à 45 mn selon le type de fruits. Vérifier la cuisson : la confiture doit napper le dos d’une cuillère.

3- Ajouter si besoin l’agar-agar délayé dans 1 cuillère à soupe d’eau, mélanger et laisser frémir 2 à 3 mn.

4- Mettre en pots immédiatement et les retourner pour le refroidissement.

Ne pas oublier d’étiqueter !

Pour les fruits pauvres en pectine (fraises, rhubarbe, cerises, mûres, pêches, poires), il faut choisir l’agar-agar : cet ingrédient d’origine marine gélifie la confiture et permet d’utiliser moins de sucre. Compter 1 à 2 g d’agar-agar par kilo de fruit, selon la consistance souhaitée. 

A présent, voici 3 recettes de confiture, à faire soi - même avant de les déguster !

CONFITURE DE CAROTTES À L’ORANGE AU GINGEMBRE (pour 4 pots de 350g)

1kg de petites carottes, 4 oranges à jus, 800g de sucre, le jus d’1/2 citron, 4cm de gingembre râpé, 1 pincée de sel

• Eplucher les carottes et couper en fines rondelles. Prélever les zestes et le jus des oranges.
• Mélanger les carottes avec les zestes, le gingembre râpé et le sucre. Arroser avec les jus d’orange et de citron, et laisser macérer au moins 4 heures.
• Verser le mélange dans une bassine à confitures, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 50mn. Mélanger régulièrement et écumer.
• Vérifier la cuisson, passer au mixeur pour une consistance plus douce et hop, en pots !

IDÉE ! A tartiner, en accompagnement d’une viande, avec un gâteau aux carottes…

CONFITURE DE POIRES AUX FRUITS SECS (pour 4 pots de 350g) 

1.5kg de poires bien mûres, 600g de sucre, 100g d’abricots secs, 50g de raisins secs, 30g d’amandes effilées, 1 pincée de cannelle, 1 citron.

• Faire tremper les abricots secs et les raisins dans l’eau tiède pendant 1 heure. Eplucher les poires, les couper en quartiers et arroser de jus de citron.
• Faire bouillir la peau et les pépins dans une casserole avec 800ml d’eau pendant 10mn sans couvrir, puis filtrer pour récupérer l’eau. Verser cette eau dans la bassine à confitures.
• Ajouter le sucre, les poires et les fruits secs coupés en petits morceaux. Faire cuire environ 50mn en écumant régulièrement.
• Mixer, ajouter les amandes effilées et poursuivre la cuisson 10mn. Vérifier la cuisson et hop, en pots !

GELÉE DE POMMES ÉPICÉE (pour 2 pots de 350g)

1kg de pommes, 300g de sucre, 50g de miel, 2 clous de girofle, 1 cc de gingembre en poudre, 1/2 cc de mélange 4 épices, 1/2 cc de cannelle.

• Couper les pommes en morceaux en laissant la peau et les pépins.
• Recouvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient cuits (30mn).
• Au-dessus d’un saladier, poser une passoire tapissée d’une étamine ou d’un torchon très fin.
• Verser les fruits sur l’étamine et laisser le jus s’écouler pendant au moins 3 heures en pressant doucement les fruits de temps en temps.
• Ajouter au jus le même poids en sucre (adapter les 300g), le miel et les épices.
• Porter à ébullition et laisser cuire environ 20mn sur feu doux.  
• Vérifier la cuisson, retirer les clous de girofle et hop, en pots !

IDÉE ! En accompagnement sucré-salé d’une viande relevée, d’un magret de canard ou d’un boudin aux pommes !