La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
logo magasin
Biocoop du Crès et Biocoop des Cascades
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Mercredi

Ouvert de 09h00 à 12h30
et de 14h00 à 19h00

Les fruits secs bio : Nouvelle carte Biocoop 2012-2013

Les fruits secs bio : Nouvelle carte Biocoop 2012-2013

À partir du 29/10/2012

Biocoop Millau

Les fruits secs sont des alliés indispensables pour aider à renforcer ses défenses naturelles… surtout en hiver quand le corps doit s’armer contre le froid, l’humidité ou le manque de lumière. Les fruits secs ont plus d’un tour dans leur sac ! Non seulement, ils sont riches en glucides, en vitamines et en minéraux (potassium, calcium, magnésium ou encore fer) mais ils offrent également une très bonne concentration en fibres, oligo-éléments et acides gras.

SOMMAIRE

  • LES FRUITS SECS, DES ATOUTS SANTE ETONNANTS !
  • LES FRUITS SECS, STARS DE L’HIVER
     
     
    • Deux types de fruits secs
       
       
      • Fruits oléagineux
      • Fruits séchés
    • Bien comprendre les fruits secs bio
       
       
      • Pourquoi vaut-il mieux les choisir bio ?
      • Les exigences Biocoop
      • Tout en vrac
      • Exemple de comparatif de transformation des abricots secs
    • On craque pour
       
       
      •  L’abricot
      •  La cranberry
      •  La datte
      •  La figue
      •  La mangue
      •  La prune d’ente
      •  Le pruneau
      •  Le raisin
      •  L’amande
      •  La noisette
      •  La noix
      •  Et aussi
  • BIOCOOP ET LES FOURNISSEURS
     
     
    • Biocoop propose des fruits secs bio en partenariat avec les producteurs & les fournisseurs et construit avec eux des filières durables et équitables.
    • Qui sélectionne les fruits secs ?
    • Sur quels critères ?
    • Zoom sur : Les principaux fournisseurs de Biocoop

LES FRUITS SECS, DES ATOUTS SANTÉ ÉTONNANTS !

Les fruits secs sont des alliés indispensables pour aider à renforcer ses défenses naturelles… surtout en hiver quand le corps doit s’armer contre le froid, l’humidité ou le manque de lumière. Les fruits secs ont plus d’un tour dans leur sac ! Non seulement, ils sont riches en glucides, en vitamines et en minéraux (potassium, calcium, magnésium ou encore fer) mais ils offrent également une très bonne concentration en fibres, oligo-éléments et acides gras.

Et ils sont encore meilleurs pour la santé quand ils sont bio !

En effet, les fruits secs bio sont séchés naturellement et sans ajout de matière chimique : pas de pesticides, que des vitamines !

Tous les fruits secs ne possèdent pas les mêmes bienfaits. Biocoop, qui présente sa nouvelle carte 2012/2013 de fruits secs bio, propose un tour d’horizon santé au travers de plus de 50 variétés de fruits secs bio…à découvrir dans l’ensemble des magasins du réseau et à déguster à l’heure de l’apéritif, du goûter ou encore pour agrémenter les plats cuisinés !

LES FRUITS SECS, STARS DE L’HIVER

Deux types de fruits secs

Par Brigitte Fichaux, diététicienne spécialiste de l’alimentation bio et auteur de nombreux ouvrages sur le sujet.

Fruits oléagineux

Amandes, arachides, noisettes, noix (cajou, Brésil, macadamia, coco…), pignons, pistaches, sésame. Ils poussent dans des arbres et à l’intérieur d’une coquille épaisse.

Atout santé :

Sources de protéines, de calcium, de fer, de magnésium et de zinc. Leurs lipides, comme les huiles qui en sont extraites, sont riches en acides gras insaturés et sont bénéfiques sur la fonction cardio-vasculaire, sur le cerveau ou encore recommandés dans le cadre d’un régime.

À quelle occasion :

Adaptés à un régime végétarien : à associer à des céréales, des légumes secs ou des œufs, pour compenser l’absence de certains acides aminés.

Conseillés aux randonneurs et aux sportifs aguerris. La forte concentration énergétique des fruits oléagineux, 600 Kcal pour 100 g en moyenne, fournit du carburant à l’organisme pour les efforts de longue durée et ainsi améliore les performances.

Fruits séchés

Abricots, bananes, figues, pruneaux, pommes, dattes, raisins…

Chargés du soleil de l’été, les fruits frais sont récoltés à pleine maturité.

Atout santé :

Très riches en fibres, sources d’oligo-éléments, de minéraux et de vitamines.

Contiennent des sucres variés facilement assimilables par l’organisme (fructose, saccharose, glucose).

À quelle occasion :

Ils se consomment nature ou réhydratés et s’utilisent aussi bien en cuisine (en version salée ou sucrée).

Appréciés des sportifs pour leur apport en énergie, ils aident à lutter contre les crampes.

Ils sont également très utiles pour le goûter des enfants !

Le saviez-vous ?

Les fruits séchés très sucrés et les fruits oléagineux très gras, doivent être consommés avec modération : environ 20 à 30 g/j et un peu plus pendant la pratique d’un sport d’endurance.

Bien comprendre les fruits secs bio

Pourquoi vaut-il mieux les choisir bio ?

La production conventionnelle a souvent recours à des techniques de conservation qui ne sont pas autorisées en agriculture biologique. Par exemple, les abricots secs sont soufrés pour optimiser leur conservation et leur conférer une teinte orangé vive. La production conventionnelle utilise également d’autres techniques interdites en agriculture biologique comme le gaz bromure de méthyle (reconnu comme détruisant la couche d’ozone) lors du stockage.

Les principaux fournisseurs, partenaires de Biocoop, ont recours à des techniques très différentes et respectueuses des matières premières. Les produits biologiques se contentent d’un choc thermique à froid, si nécessaire, et d’un stockage au frais. Pour certains produits, un traitement au gaz carbonique pur est utilisé.

Biocoop va au-delà de la réglementation européenne :

Pour connaître la démarche et les exigences de Biocoop en matière de fruits secs bio, rendez-vous au chapitre "Biocoop et les fournisseurs."

Les exigences Biocoop

Tous les produits Biocoop remplissent les mêmes exigences, parfois plus strictes que les normes européennes : maîtrise des risques OGM, maîtrise des risques de pollution de pesticide, transport en bateau. Biocoop donne la priorité aux fournisseurs qui s’approvisionnent auprès de filières de commerce équitable dont la démarche est définie par un cahier des charges reconnu.

Tout en vrac

Les fruits secs sont disponibles dans les magasins du réseau Biocoop, au rayon épicerie et en vrac ! Le vrac, c’est écologique et aussi plus économique (15 à 30% moins cher en moyenne) ! Biocoop, qui a toujours proposé du vrac à ses consommateurs, continue de développer son offre avec, cette année, quelques nouveautés : pistaches coques nature, graines de courge salée, amandes grillées salées ou encore gingembre confit en forme de frite. Chez Biocoop, les classiques restent bien évidement à l’honneur : abricots ou figues gros calibres pour un moelleux sans faille, les exigences du réseau garantissent aux fruits secs une qualité organoleptique optimale.

Le saviez-vous ?

Chez Biocoop, les abricots sont plus sombres mais présentent un moelleux et une saveur incomparables.

Exemple de comparatif de transformation des abricots secs

EN CONVENTIONNEL EN BIO

Méthode de préparation

Tri par taille (manuel ou mécanique)

Méthode de préparation

Les matières premières sont cultivées selon les règles de l’agriculture biologique Elles demandent un suivi plus important et excluent les produits chimiques de synthèse.

Les rendements sont inférieurs d’environ 20 à 30%. Les fruits sont transformés dès leur récolte.

Tri soigneux par taille et selon la maturité (souvent manuel).

Soufrage

Les fruits frais sont soufrés pour assurer une meilleure conservation (élimination des parasites) et un bel aspect. Il permet de garder la couleur orange vif de l’abricot, le beige clair des raisins. Ces conservateurs ont l’inconvénient de diminuer la teneur en vitamine B1 et peuvent provoquer des allergies ou des troubles digestifs. Ils modifient aussi le goût.

(Conservateurs autorisés : E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 et E228.)

Soufrage

Interdit en bio.

Séchage

Il se fait au soleil ou sous des évaporateurs à 60°. (perte d’une partie de leurs vitamines).

Séchage

Il se fait au soleil ou au feu de bois à basse température (déshydratation naturelle). Effectué au soleil et avec précaution, il augmenterait la teneur en magnésium et la teneur en vitamines (B1, B2, B3, B6 et E).

Rappel : les fruits bio sont plus économiques car ils contiennent moins d’eau et plus de matières sèches.

Stockage

À température normale (gazage éventuel au bromure de méthyle).

Lavage, tri.

Traitement au peroxyde d’hydrogène pour réduire la teneur en soufre.

Emballage (avec éventuellement un gazage pour une meilleure conservation).

Stockage

Il se fait au soleil ou au feu de bois à basse température.

Lavage, tri.

Passage au gaz carbonique afin de garantir un produit sain.

Emballage.


L’ABRICOT

Caractéristiques

La couleur naturelle de l’abricot sec bio, brun mordoré, garantit l’absence de traitement au dioxyde de soufre (conformément aux règles de l’agriculture biologique). Un abricot traité est reconnaissable à sa couleur orange vif et à son goût acidulé. En bio, aucun conservateur, additif ou insecticide ne sont utilisés.

Le cahier des charges Biocoop garantit un tri méticuleux, une absence d’aflatoxine*, une maîtrise des risques de pesticides. Cueilli à maturité, il est séché au soleil. Pour plus de moelleux, on choisira des abricots réhydratés !

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : calcium, magnésium, fer, potassium, provitamines A, vitamines B1 et B2.

20 g = 12g de glucides et 55 calories

Les abricots allient gourmandise et santé.

Ils sont conseillés :

• aux sportifs pour leur apport en énergie, leur bonne digestibilité et leur effet « anti-crampes » ;

• aux enfants et adolescents pour leur apport en provitamine A indispensable à la croissance ;

• aux personnes âgées pour les vertus antioxydantes de la provitamine A ;

• pour tous, pour la beauté de la peau et la préparation au soleil toujours grâce à la provitamine A !

Certains les recommandent en cas d’anémie. Enfin, ils sont légèrement laxatifs grâce à leur richesse en fibres.

Brigitte Fichaux

Le saviez-vous ?

Les abricots secs sont d’autant plus riches en vitamines A et B qu’ils ont été séchés au soleil.

À croquer à tout instant

Bouchées de polenta sucrées salées

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon • 20 g d’olives noires et vertes dénoyautées • huile d’olive • 100 g d’abricots secs • 150 g de polenta précuite • sel, poivre

Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, les olives coupées en rondelles et les abricots coupés en petits morceaux. Faire bouillir de l’eau (3 volumes pour un volume de polenta), ajouter la polenta et laisser cuire environ 10 min sur feu doux. Lorsque la polenta est cuite, ajouter le mélange poêlé.

Assaisonner et bien mélanger.

Étaler le mélange dans un plat carré ou rectangulaire badigeonné d’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 2 h au réfrigérateur. Démouler et découper en carrés, les poêler à l’huile d’olive pour les faire dorer.

  • L'aflatoxine est une mycotoxine produite par des champignons proliférant sur des graines conservées en atmosphère chaude et humide. Elle est nuisible aussi bien chez l'homme que chez l'animal, et possède un pouvoir cancérigène élevé.

LA CRANBERRY

Canneberge

Caractéristiques

La canneberge, encore appelée atoca ou ataca au Canada est une plante des régions marécageuses (ou tourbières) d’Europe et d’Amérique du Nord. Appartenant à la famille des Éricacées et à l’espèce Vaccinium, la grosse canneberge (Vaccinium macrocarpon) tient son nom de la ressemblance de la plante avec la canne du berger. La canneberge était en fait largement utilisée par les peuples amérindiens dans de nombreux domaines (alimentation, teinture, médecine). Sa culture demande des conditions particulières. En effet, les arbrisseaux dont sont issues les cranberries sont exigeants : climat frais, pluvieux, sols argileux et sablonneux. Ces conditions particulières font que les cranberries ne peuvent être cultivées partout. On les retrouve essentiellement en Amérique du Nord. En provenance du Canada, les cranberries séchées, à saveur légèrement acidulée et d’un beau rouge intense, ajouteront une note d’originalité aux préparations culinaires. Grâce aux antioxydants qu’elle renferme, la cranberry contribue à prévenir l’apparition des maladies liées au vieillissement.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : vitamines C, phytonutriments aux propriétés antioxydantes, anti – microbiennes et protectrices.

20 g = 20 calories

La cranberry est connue depuis le XIXe siècle pour prévenir et traiter les infections urinaires. En 2004, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) a reconnu que les pro-anthocyanines de la cranberry inhibent l’adhérence des bactéries E. Coli sur les parois des voies urinaires. Le canneberge permet également de lutter contre les gastrites chroniques, la plaque dentaire et de prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers.

En prévention, il est conseillé d’incorporer chaque jour 20 à 25 g de canneberges séchées et non sucrées dans diverses préparations culinaires : müesli, yaourts, salades de fruits et même salades de mâche ou d’endives.

LA DATTE

Caractéristiques

Plusieurs variétés de dattes sont récoltées à l’automne :

  •  les Deglet-Nour, les plus courantes d’Afrique du Nord.
  •  les Medjool, plus charnues et parfumées de Californie.
  •  les Mazafati, onctueuses et charnues d’Iran.

La Deglet-Nour signifiant « doigt de lumière » est la datte courante d’Afrique du Nord et plus précisément de Tunisie et d’Algérie en bio. Elle se distingue par sa chair translucide, une peau fine et une couleur de miel pur. Elle est particulièrement riche en apports énergétiques (295 kcal par 100 grammes). Fraîche, elle est composée de 70 % d’eau, de sucres et de vitamines C. Elle contient aussi des sels minéraux.

La Medjool est la plus charnue. Mûre, elle prend des couleurs brun foncé. Les fruits sont séchés au soleil pendant quelques jours avant d’être conditionnés. Ensuite, ils sont congelés pour une meilleure conservation lors du transport maritime.

La Mazafati est un fruit exotique rare aux qualités nutritives et gustatives excellentes. La cueillette s’effectue en août. Les dattes mûres sont ramassées sur un même arbre d’où l’appellation « dattes fraîches ». L’emballage des fruits est aussitôt réalisé sur le lieu de culture. Ce produit se conserve plus d’un an dans un endroit frais.

La datte Rutab est l’équivalent de la datte Medjool fraîche. Elle est cueillie avec un degré de maturité inférieur.

La datte est fragile et se conserve mieux au réfrigérateur.

Une datte mûre à point est légèrement ridée.

Le saviez-vous ?

Rien ne se perd dans la datte ; Les noyaux concassés et ramollis à l’eau bouillante servent de nourriture aux chameaux, ânes et chèvres !

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : potassium, magnésium, calcium, fer, vitamines B et provitamines A.

20 g = 60 calories

La datte est fragile et se conserve mieux au réfrigérateur.

Une datte mure à point est légèrement ridée. Très nourrissante, sa peau se plisse au fur et à mesure qu’elle sèche et que sa teneur en sucre augmente. Enfin, la datte renforce l’apport en fibres souvent déficitaire aujourd’hui puisqu’elle en contient en moyenne 7 g aux 100 g.

Les dattes ont longtemps été une « nourriture fondamentale » pour les peuples d’Afrique du Nord. Riches en sucres, elles sont une source énergétique importante car elles apportent de nombreux minéraux et vitamines. Énergétiques et reminéralisantes, elles sont conseillées à tout âge et particulièrement aux femmes enceintes et allaitantes, aux jeunes enfants, aux sportifs, aux étudiants et dans toutes les périodes de fatigue.

B. F.

À croquer à tout instant
Canette farcie aux fruits secs et son chutney

Ingrédients pour 6 personnes : 1 canette de 2 kg • 100 g de marrons en bocal • 50 g de dattes • 50 g de figues sèches • 30 g de raisins secs • 30 g de noix • 1 oignon • 1 oeuf • 60 g de biscuits sablés.

Pour le jus : mélanger 1/4 litre de vin blanc, 1 verre de bouillon, 1 cs de cannelle en poudre, et 2 cs de miel ou de sirop (agave, érable…).

Pour le décor : figues fraîches

Laver la canette, l’essuyer, et la frotter de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur.

Pour la farce : faire revenir l’oignon émincé dans du beurre, ajouter les dattes et les figues coupées en dés, puis les raisins.

Bien mélanger, retirer du feu. Hacher marrons, biscuits et noix, et mélanger. Ajouter le mélange de fruits secs, l’oeuf, et assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C.

Farcir la canette et recoudre avec de la ficelle de cuisine.

Enfourner 10 mn sans matières grasses.

Jeter une grande partie de la graisse rendue par la canette, puis cuire ¾ heure en arrosant toutes les 5 min avec le jus jusqu’à ce que la canette soit dorée. Garder au chaud. Filtrer la sauce, ajuster l’assaisonnement.

Présenter avec les figues fraîches ou juste sautées.

Pour le chutney : faire suer un oignon émincé avec un peu de beurre.

Ajouter 200 g de dattes coupées en dés, 100 g de carottes râpées, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cs de vinaigre de Xérès, 1 cs de miel. Cuire doucement 30 mn. Torréfier à sec dans une poêle, 25 g de pistaches vertes, 25 g d’amandes effilées, 25 g de pignons, les ajouter au mélange en fin de cuisson, mélanger.

LA FIGUE

Caractéristiques

Comment différencier les références de figues ?

Chaque appellation (Lérida, Protoben, Baglama) ne se réfère pas à une variété de figue, mais à son mode de préparation. Elles sont cultivées en Turquie, issues de filières structurées garantissant un process qualité méticuleux de la zone de production jusqu’à la livraison en France avec des points de contrôle à chaque étape.

Il existe différentes préparations de la figue :

  •  Les Lerida sont lavées à l’eau salée, séchées puis aplaties.
  •  Les Protoben, plus moelleuses, sont lavées à l’eau salée, puis étirées en forme de poire.
  •  Les Baglama, également lavées à l’eau salée, sont séchées puis enfilées en collier sur un raphia.

Vous trouverez aussi parfois chez Biocoop, la Calabacita d’Espagne et la Zagros d’Iran.

Si une figue blanchit, c’est simplement que son sucre remonte à la surface de la peau et qu’il « cristallise ». Les glucides représentent plus de 90 % des apports caloriques de la figue avec 57 g pour 100 g de fruit. La figue est particulièrement riche en minéraux notamment en calcium,

160 mg pour 100 g, en magnésium, 62 mg pour 100 g, et en fer, 2,5 mg pour 100 g. Ces densités représentent environ 20 % des AJR (Apports Journaliers Recommandés) pour chacun de ces minéraux. Enfin, elle dispose, d’une forte teneur en fibres, 9,8 g pour 100 g.

À quoi correspond le calibre ?

N°1/2 Fruit gros — N°3/4 Fruit moyen — N°5/6 Fruit petit

Biocoop a choisi de référencer des fruits secs de gros et moyen calibre afin de proposer des fruits charnus de bonne qualité.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : calcium, magnésium, fer, zinc, manganèse, nombreuses vitamines B (nécessaires à l’équilibre nerveux). Riches en fibres.

20 g = 55 calories

Très sucrée, la figue est très calorique et très énergétique.

Elle contient des enzymes analogues à nos enzymes pancréatiques digestives ; elle est très digeste et peut même faciliter les digestions difficiles et atténuer les inflammations gastriques et intestinales.

Comme les autres fruits séchés, la figue est recommandée comme en-cas pour les enfants, les étudiants et les sportifs.

Mais elle a bien d’autres vertus médicinales déjà connues des Egyptiens : c’est un laxatif doux, elle favorise la lactation ; une décoction de figues (80 g de figues pour un litre d’eau) adoucit la gorge et calme la toux.

À croquer à tout instant

Compote de figues sèches au sésame

La veille faire tremper un bol de figues sèches dans de l’eau tiède (juste recouvertes à hauteur).

Le matin, les mettre à cuire dans leur eau avec 2 c. à s. de miel,

½ c. à c. de cannelle, ½ c. à café de gingembre en poudre, 4 à 5 gousses de cardamome, un peu de poivre de sichuan. Laisser compoter tout doucement à moitié couvert, environ 1h, jusqu’à ce que l’eau ait presque disparu, puis laisser refroidir. Ajouter deux poignées de graines de sésame grillées. Servir frais.

LA MANGUE

Caractéristiques

Fruit tropical, la mangue est originaire de la forêt des Indes. Cet arbre est d’ailleurs vénéré par les Hindous. Il existe aujourd’hui une centaine d’espèces de mangue. Ce fruit issu du manguier est implanté depuis le XVIIe siècle en Afrique ; il peut mesurer jusqu’à 15-18 m de hauteur. Il y a deux récoltes dans l’année pour les mangues originaires du Burkina Faso (janvier-février et juillet-août) tandis que la récolte au Cameroun se fait seulement en mai.

Les mangues sont découpées, pelées et séchées à basse température par des coopératives de producteurs sur place.

La déshydratation assure aux mangues une concentration en vitamines et minéraux, qui participent à la couverture des besoins journaliers de l’organisme.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : vitamines A, provitamines A, vitamines C, de nombreux antioxydants protecteurs des pathologies inflammatoires et cardio-vasculaires.

20 g = 44 calories

La mangue, par sa teneur en fibres est très bien tolérée par les personnes ayant un système digestif fragile. La mangue, avec l’abricot est l’une des meilleures sources de provitamine A ou de Bêta-carotène, qui joue un rôle protecteur vis-à-vis de certaines pathologies liées au vieillissement.

Les lamelles de mangue séchées s’emportent et se mangent facilement en en-cas ; mises à tremper une heure dans un peu d’eau tiède, elles s’incorporent dans des salades de fruits ou permettent de réaliser de délicieux smoothies en les mixant avec du yaourt et d’autres fruits frais de saison.

Également elle, fait merveille dans de nombreuses recettes exotiques sucrées salées.

B. F.

LA PRUNE D'ENTE

Caractéristiques

La prune d’Ente mi-cuite séchée est emballée directement en sachet sans subir de réhydratation (c’est une qualité supérieure car il n’y a pas d’ajout d’eau).

Cette méthode a la particularité de rendre la prune très moelleuse.

Dante Pontoni (producteur pour le groupement Cabso) est le premier transformateur à avoir utilisé cette méthode.

La prune d’Ente mi-cuite se différencie par son goût et ses arômes qui se rapprochent de la prune fraîche : elle est la moins déshydratée de toutes les références et son conditionnement n’est pas mécanisable car elle est fragile (très souple et collante !).

Santé-beauté-forme

Des études récentes classent la prune d’ente mi-cuite en tête des fruits ayant la plus grande capacité d’absorption des radicaux libres. Du fait de leurs grandes teneurs en provitamines A et en vitamines E.

Quoi qu’il en soit, elle a les mêmes propriétés que le pruneau !

B. F.

LE PRUNEAU

Caractéristiques :

Il est cultivé dans le Sud-Ouest de la France, sur un terroir défini par une indication géographique protégée, et récolté de mi-août à mi-septembre. On distingue :

Le Pruneau réhydraté :

Pruneau sec (21 % d’humidité) ayant subi une réhydratation (avec de l’eau) pour l’amener entre 30 % et 35 % maximum (35 % d’humidité étant le taux maximum pour pouvoir être appelé "pruneau")

Le Pruneau mi-cuit :

Pruneau séché entre 30 % et 35 % d’humidité et emballé en sachet sans subir de réhydratation (c’est une qualité supérieure car il n’y a pas d’ajout d’eau)

Bio ou pas bio, quelles différences ?

En production conventionnelle, des traitements phytosanitaires sont utilisés. Côté transformation, les fabricants conventionnels ont souvent recours à des conservateurs chimiques. La préférence Biocoop va aux producteurs qui transforment eux-mêmes. C’est une garantie de traçabilité.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : calcium, magnésium, fer, provitamines A, vitamines E.

20 g = 35 calories

Avec ses 16 % de fibres, le pruneau est connu pour ses vertus laxatives, mais cette richesse en fibres fait de cet aliment sucré un « sucre lent » qui évitera les pics d’hyperglycémie, et le creux hypoglycémique avec sensation de faim qui en résulte ! Le pruneau est aussi une excellente source de minéraux et d’antioxydants. On les recommandera aux gourmands soucieux de leurs apports en sucres, aux sportifs, aux femmes enceintes, aux personnes âgées pour leurs propriétés antioxydantes et hypotenseur. 5 à 6 pruneaux trempés dans un peu d’eau le soir et consommés le matin avec le jus de trempage est le remède classique de la constipation.

B. F.

Le saviez-vous ?

Les pruneaux secs ou mi-cuits contiennent le jus concentré du fruit frais avec leurs nutriments précieux ; lorsqu’on réhydrate des pruneaux secs, il faut les couvrir juste d’eau et penser à réserver et à consommer le jus de trempage qui contient une partie des nutriments passés dans l’eau !

Le calibre inscrit sur l’étiquette des pruneaux secs n’est pas le diamètre mais l’indication du nombre de fruits aux 500 g ! Par exemple : 33 à 44 fruits pour le « géant » ou 44 à 55 pour le « très gros »…

À croquer à tout instant :

Pruneaux surprise

Mélanger en parts égales (ou 2/3 1/3) du mascarpone (ou crème fraîche très épaisse) avec du gorgonzola (ou roquefort ou fromage de chèvre), un peu de poivre, un soupçon de curcuma pour la couleur. On peut assaisonner avec un soupçon d’alcool (whisky, cognac). Mettre au frais.

Fendre des pruneaux bien moelleux en portefeuille, enlever le noyau, les fourrer avec une petite cuillerée de fromage dans laquelle on cache une amande qui remplacera le noyau. Faire en sorte que la présentation soit soignée…

Servir à l’apéritif

LE RAISIN

Caractéristiques

On distingue :

  •  Les Sultanines, blonds (dont la couleur garantit de l’absence de traitement au soufre), sans pépins, originaires de Turquie. Le séchage (3 à 5 jours) est accéléré en les plongeant dans une solution de carbonate de potassium et d’huile d’olive bio. En passant par des filières structurées, Biocoop a fait le choix d’avoir une garantie sur la maîtrise des risques de pesticides.
  •  Les Thomson, plus noirs et plus sucrés, sont séchés 7 à 10 jours. Ils sont enduits d’huile de tournesol bio, pour ne pas coller entre eux. Origine : Californie.
  •  Les Corinthes, petits grains sombres, sont originaires de Grèce. Ils sont parfaits en pâtisserie et dans les plats cuits. C’est le moins sucré des raisins secs.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : provitamines A, vitamines B9, anthocianines (qui sont des protecteurs pour la rétine et le système cardio-vasculaire), calcium, magnésium, oligo–éléments rares comme le manganèse et le bore (qui interviennent dans l’équilibre hormonal et l’ossification), vitamines B2 (favorables à la croissance et à l’équilibre du système nerveux), vitamines E.

20 g = 56 calories

Le raisin sec dispose d’une forte diversité en termes de vitamines contenues = provitamines A recherchées pour leur activité antioxydante et protectrice, vitamines du groupe B, vitamines E. Enfin au niveau minéral, la teneur du raisin sec en potassium est particulièrement élevée (780 mg aux 100 g), lui conférant des propriétés diurétiques naturelles. Une consommation régulière et raisonnable (20 à 25 g par jour) dans les desserts et les müeslis à la place du sucre sera bénéfique à tous.

B. F.

À croquer à tout instant

Carottes aux raisins et cumin

Ingrédients pour 4 personnes : 4 carottes • 1 oignon • 1 grosse poignée de raisins secs • 1 petite poignée de graines de tournesol ou de sésame • 1 cc de cumin moulu + quelques graines (de cumin) • 2 cs de miel • un jus d’orange pressée

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, et les carottes épluchées et coupées en tranches très fines, saler. Laisser cuire doucement. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les raisins, les graines, et le miel, poivrer, laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que l'ensemble s'imprègne de miel.

Servir en accompagnement d'une viande blanche (volaille, porc, veau) , d'une céréale (quinoa, riz). Peut aussi servir pour farcir des feuilles de bricks ou des chaussons de pâte feuilletée...

Le saviez-vous ?

Il faut de tout pour faire un os ! Même si le calcium et la vitamine D sont indispensables à la construction de l’os, de nombreux minéraux et oligo-éléments participent à l’élaboration du tissu osseux : magnésium, zinc, bore, manganèse et beaucoup d’autres encore. C’est en mangeant de tout et de préférence des aliments bio non raffinés que l’on se préserve le mieux de l’ostéoporose !

L’AMANDE

Caractéristiques

Biocoop a fait le choix de travailler avec un fournisseur situé en Sicile garantissant un contrôle qualité performant pour proposer un produit qualitatif et de gros calibre.

Proposée avec ou sans sa peau, entière, effilée, grillée ou en poudre, il faut la conserver de préférence au frais !

L’amande en poudre

• En gâteaux, crème frangipane (crème pâtissière et amandes en poudre), entremets, cakes, génoises, financiers…

• En décoration de pâtisseries.

L’amande effilée

• Pour préparer des gâteaux, des confitures d’abricot, mais également dans des salades, ou bien sur du poisson cuit…

• Pour la décoration d’entremets, pâtisseries.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : protéines, acides gras insaturés, calcium, magnésium, potassium, phosphore, soufre, vitamines E, B1, B2 et provitamines A.

20 g = 115 calories

Elle constitue, associée à quelques raisins secs, un excellent goûter pour tous et spécialement pour les sportifs et randonneurs.

Très reminéralisante, on la conseillera (20 g/j) aux femmes enceintes et allaitantes, aux adolescents en pleine croissance et aux personnes déminéralisées et fatiguées.

Les amandes s’utilisent entières ou effilées, en poudre ou en purée dans une multitude de plats autant salés que sucrés.

B. F.

À croquer à tout instant

Croquants à l’ail et aux amandes

Hacher grossièrement au couteau des dés de pain rassis (croûtons), avec des amandes, de l’ail et du persil haché.

Faire rôtir dans une poêle avec de l’huile d’olive environ 10 mn. Saler. Parsemer chaud sur une salade, des pâtes, un légume vapeur. On peut aussi rajouter quelques râpures de parmesan.

LA NOISETTE

Caractéristiques

Biocoop a fait le choix de travailler avec le même fournisseur Sicilien que pour les amandes. Cela garantit un contrôle qualité performant pour proposer un produit qualitatif. Les noisettes siciliennes sont récoltées à la main en raison de la nature pentue sur lesquelles les noisetiers poussent.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : protéines, glucides, acides gras oléïques mono-insaturés, calcium, magnésium, potassium, phosphore, soufre, manganèse, vitamines E, B1, B5, B6, B9 et provitamine A.

20 g = 75 calories

C’est le fruit oléagineux le plus pauvre en lipides (36 % contre 50 % en moyenne pour tous les autres !) donc le moins calorique et le plus digeste. Sa richesse en manganèse et son faible apport en glucides en font une gourmandise de choix pour les diabétiques. On la recommandera aux enfants, aux adolescents, aux femmes enceintes et allaitantes pour sa richesse en de nombreux minéraux. C’est aussi le fruit sec des étudiants et autres travailleurs intellectuels ! Sa richesse en acide gras oleïque et en antioxydants (vitamines E et B9) en fait un aliment protecteur dans les pathologies cardio-vasculaires. Les noisettes s’utilisent entières ou concassées, en poudre ou en purée dans une multitude de plats autant salés que sucrés.

B. F.

À croquer à tout instant

Saumon pané aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon • 100 g de noisettes décortiquées • 2 c à s d’un mélange d’épices (4 épices, ou cannelle, muscade, coriandre, gingembre, poivre, piment doux, anis) • 4 c. à s. d’huile de noisette

Crème fleurette • citron

Faire griller rapidement les noisettes dans une poêle sèche, puis les mixer grossièrement encore chaudes avec les épices.

Huiler les filets de saumon, les saler, puis les déposer dans un plat à four. Recouvrir avec le mélange de noisettes.

Enfourner le saumon à 200 °C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, assaisonner la crème fleurette avec quelques pincées d’épices et du sel, faire chauffer doucement à la casserole. Au moment de sortir le poisson, ajouter un jus de citron dans la crème chaude et bien mélanger. Servir le poisson avec la crème à côté.

Accompagner de légumes verts (chou vert ou blanc à la vapeur, étuvée de poireaux…) et éventuellement pomme de terre ou riz basmati.

LA NOIX

Caractéristiques

Les noyers commencent à produire 10 ans après leur plantation. Ils fournissent ensuite des fruits pendant plusieurs générations. Récoltées en automne, les noix sont vendues sèches ou fraîches, en coque ou en cerneau. Deux variétés bénéficient d’une AOC : la noix de Grenoble et la noix du Périgord.

100 % des noix proposées chez Biocoop sont d’origine française et spécifique à Biocoop :

 Une offre structurée en priorité autour de noix AOP (Grenoble et Périgord).

 De gros calibres (30/32) pour offrir une qualité optimum.

Santé-beauté-forme

Apport nutritionnel : protéines, lipides, acides gras oméga

3, fer, cuivre, zinc, calcium, magnésium, vitamines A, B et E.

20 g = 135 calories

C’est le fruit sec le plus calorique, mais aussi le plus riche en acide gras oméga 3, fer, cuivre et zinc. Consommée en quantité raisonnable (pas plus de 20 g/j) c’est le meilleur dessert ou substitut du fromage ou de la charcuterie pour tous ceux qui doivent surveiller leur cholestérol ! On la conseillera aux travailleurs intellectuels et en cas de légère déprime.

Sa richesse en oméga 3 et en zinc sont également bénéfiques aux peaux sèches et abîmées.

Les noix se consomment entières, hachées ou moulues, nature ou grillées. Délicieuses dans les salades vertes, elles entrent dans la préparation de nombreux plats salés (sauces, farces) ou sucrés (gâteaux, tartes, crèmes…), elles peuvent faire office de dessert ou accompagner le fromage.

B. F.

Le saviez-vous ?

Au Moyen Âge, on croyait que la noix avait la propriété de guérir les maladies mentales. Aujourd’hui, on sait que les oméga 3 (12 % des lipides de la noix) sont les constituants majeurs des membranes des neurones et contribuent au bon fonctionnement du cerveau !

Et aussi…

L’ananas

En bio, il est interdit d’utiliser du carbure de calcium pour grouper la floraison des ananas. À cuisiner en cake (ananas-raisins secs), ou avec du poulet (à l’ananas et au lait de coco).

La noix de coco

Riche en fibres, minéraux et oligo-éléments (calcium, manganèse, cuivre…), elle se présente râpée. Idéale pour donner une touche exotique aux plats sucrés et salés

(rochers à la noix de coco ; riz à l’indienne curry-coco).

L’arachide

Intéressante pour sa richesse en protéines et ses acides aminés essentiels. Grillée, salée, en coque ou décortiquée, elle s’utilise en purée sur des tartines ou hachée sur des salades.

La noix du Brésil

Riche en protéines et lipides insaturés, son goût rappelle celui de la noisette. On la retrouve nature, en tranche ou légèrement grillée.

La noix de cajou

La noix de cajou est le fruit de l’anacardier, arbuste très répandu en Inde, Amérique, Afrique, Afrique Occidentale et Nouvelle-Calédonie. Elle est entourée d’une coquille volumineuse et tombe de l’arbre à maturité.

La noix de pécan

Source de vitamines E, elle est riche en acides gras insaturés. Pour encore plus de saveur : la faire griller avant de la consommer en salade ou dans des tartes aux fruits.

La pomme

Très bonne source de fibres, on la consomme telle quelle ou trempée quelques heures.

BIOCOOP ET LES FOURNISSEURS

Biocoop propose des fruits secs bio, en partenariat avec les producteurs & les fournisseurs et construit avec eux des filières durables et équitables.

Le réseau privilégie les fruits secs issus de l’agriculture biologique de proximité. Pour les fruits secs exotiques (qui ne peuvent être cultivés en France), Biocoop choisit de travailler avec les fournisseurs les plus près géographiquement et refuse le transport par avion. En effet, Biocoop favorise le transport par bateau, pour une empreinte écologique réduite.

Biocoop cohérent avec ses choix exigeants : zoom sur les amandes et noisettes bio

La production d’amandes et de noisettes bio françaises est insuffisante. Il a donc fallu faire un choix sur une autre production biologique. Au lieu d’importer les amandes et les noisettes bio de Californie (l’un des premiers importateurs d’amandes et de noisettes), Biocoop a privilégié la proximité et construit une filière durable, pour des produits bio de qualité, avec la production sicilienne.

Noix coque

Les noix coque bénéficient de l’AOC Périgord. Elles peuvent également provenir du Sud Est et du Grand Ouest de la France.

Qui sélectionne les fruits secs ?

C’est au sein de la direction Filières et Produits, de la direction Commerce et Marketing et de la commission Épicerie, composées de techniciens du réseau et de gérants de magasins, que sont étudiés les référencements des fruits secs.

Sa mission : suivre de près les produits proposés dans les magasins et analyser les propositions de nouveaux fournisseurs.

Sur quels critères ?

Biocoop, acteur exigeant sur le marché de la bio, va au-delà de la réglementation européenne et propose des fruits secs bio qualitatifs, bénéfiques pour les producteurs et les consommateurs. En partenariat avec les producteurs & les fournisseurs, Biocoop construit avec eux des filières durables et équitables :

  •  Pruneaux et noix d’origine exclusivement française (Sud-Ouest de la France).
  •  Priorité aux fruits secs issus du commerce équitable. Au Nord, des fruits secs de la gamme « Ensemble, Solidaires avec les producteurs ». Au Sud, des fruits secs issus des démarches Max Havelaar, Bio Equitable, Rapunzel, Main dans la Main et Good Food Foundation (grâce à ces démarches, les producteurs bénéficient d’un soutien technique).
  •  Contractualisation et planification de volumes de production avec les producteurs et les transformateurs en évitant tout intermédiaire inutile qui casserait la traçabilité, pour garantir transparence et traçabilité : préfinancement de certaines récoltes de fruits secs dans le cadre de démarches de soutien aux filières, anticipation et juste rémunération.
  •  La collaboration de Biocoop avec des groupements de producteurs partenaires, sur la base d’un cahier des charges exigeant, garantit la traçabilité, un suivi technique et social des producteurs, un suivi qualité (analyse pesticide, analyse OGM…) et ainsi, assure des produits bio de qualité pour les producteurs comme pour les consommateurs : priorité à la consommation bio responsable, donc au vrac.
  •  Biocoop oeuvre depuis plus de 25 ans à construire des filières durables et solidaires qui garantissent ainsi une juste rémunération aux producteurs.

Zoom sur

LES PRINCIPAUX FOURNISSEURS DE BIOCOOP

Coop Cerno

(Noix)

Coop Cerno commercialise la noix franquette, la noix la plus réputée pour ses qualités gustatives. Créée en 1983, la coopérative Coop Cerno regroupe près de 500 producteurs et 2 300 ha de vergers sur les départements de la Dordogne, Charente, Charente Maritime, Lot, Lot et Garonne et Gironde.

Coop Cerno a développé un jeune verger de variété Franquette au cœur du terroir ancestral du noyer français.

Avec un potentiel de croissance important, Coop Cerno devrait dépasser 4 000 t de collecte dans les 10 ans. Engagée depuis 1997, Coop Cerno est précurseur de la démarche Bio dans le Sud-ouest.

Avec plus de 600 ha de vergers en Bio, Coop Cerno est le leader national de cette filière.

Hervé

(Cacahuètes, Amandes, Noix de cajou, Noisettes, Sésame, Graines de Tournesol)

C’est en 1976 que Jean Hervé commence à fabriquer des purées d’amandes pour nourrir ses six enfants.

Après plus de trente ans, les modes de fabrication traditionnels de l'entreprise Jean Hervé n’ont pas changé: le séchage des fruits secs se fait toujours au feu de bois, et le broyage à la meule de pierre à basse température.

Ce sont ces procédés particuliers qui ont fait la renommée de Jean Hervé et ont permis le développement de la marque sur toute la France mais aussi en Europe.

Raiponce

(Abricots, Raisins, Figues, Dattes, Amandes, Noix,

Noisettes, Pignons de pin, Pistaches, Arachides)

Depuis 1974, Raiponce (qui distribue, en France, des produits bio sous la marque Rapunzel) a pour objectif de proposer une gamme complète de produits d’épicerie sèche issus exclusivement de l’agriculture biologique. Raiponce a ainsi mis en place des programmes de conversion d’exploitations à l’agriculture biologique pour développer des produits qui n’existaient pas encore en bio : fruits secs de Turquie, sucre, cacao, café ou encore noix de coco.

Raiponce a également crée le logo « Main dans la Main – écologie et échanges loyaux » pour signaliser sur leur produits l’importance du Commerce Equitable.

Agrosourcing

(Abricots, Ananas, Bananes, Dattes, Figues, Mangues, Poires, Pruneaux, Raisins,

Tomates séchées, Amandes, Noisettes, Noix, Noix de coco, Noix de Cajou, Noix

d’Amazonie, Noix de Pécan, Noix de Macadamia, Pignons de pin…)

Créée en 2004, Agro Sourcing, spécialisé dans l’importation de produits biologiques, privilégie les produits bio qui ont une dimension sociale, humaine et environnementale. Agrosourcing travaille directement avec les producteurs, sans intermédiaire, et développe des filières les plus courtes possibles. Aujourd’hui,

Agrosourcing a développé plus de 10 filières sur les 5 continents, qui permettent à des centaines de producteurs de valoriser leurs produits sur le marché européen, avec tout ce que cela implique pour eux : augmentation de leurs revenus, préservation de leurs terres grâce à la conversion au bio, limitation de l’exode vers les grandes villes par le maintien d’une activité agricole rentable, sauvegarde de la biodiversité par le maintien d’une agriculture traditionnelle, etc.

Bio Fruisec

(Mangue du Cameroun, Banane du Cameroun, Ananas du Togo, Papaye du Cameroun "Red Solo", Datte moelleuse "deglet noor" d’Algérie « tolga » catégorie extra, Datte Medjool « Californie », Cerneaux du Périgord, Baies de Goji de Ningxia…)

L’entreprise Biofruisec située à Margny-Sur-Matz, commercialise des produits originaux de grande qualité biologique et gustative.

De ce fait, la gamme de fruits secs est volontairement restreinte et ne s’enrichira que dans cet esprit. La sélection des meilleurs fruits à maturité idéale ne peut être qu’artisanale et limite le rendement. Spécialisé dans l’importation et la distribution de fruits secs, Biofruisec propose des produits authentiques qui correspondent au plus près aux caractéristiques des fruits frais, notamment grâce à la méthode de séchage des fruits.

Boyère (Vijaya)

(Abricots, Ananas, Canneberge, Fraises, Bananes, Figues, Raisins, Noix, Amandes…)

Distribution des produits Good Food et de quelques autres produits.

Depuis toujours, Vijaya est membre de la Fondation Good Food Foundation.

Crée en 1986 et basée au Pays-Bas, Good Food Foundation est le fruit de la coopération de plusieurs entreprises européennes dans le but de stimuler, d’organiser, de gérer et de guider des projets dans le domaine de l’agriculture biologique. Fort d’une équipe d’ingénieurs agronomes présents quotidiennement sur les lieux de production pour accompagner les agriculteurs dans leur démarche en agrobiologie, Good Food Foundation offre une garantie d’origine et de qualité des produits qui portent son label.

Damiano

(Amandes et Noisettes)

Fondée en 1964 à Capo D’Orlando, dans la province de Messine, Damiano a présenté sa première gamme bio en 1976 avant de passer toute sa production en Bio en 2000. Cette décision de pionnier, à l’époque, a marqué un véritable tournant pour l’entreprise familiale et a jeté les bases de son expansion commerciale future, soutenue par ses recherches en cours et le processus de développement qui demeure l’une de ses plus grandes forces à ce jour.

Avec plus de quarante produits différents vendus à travers le monde, un réseau mondial de partenariats avec les plus grands opérateurs dans le secteur de la transformation agro-alimentaire et une réputation de fiabilité, de qualité, d’efficacité et d’un engagement à l’éthique consolidée depuis de nombreuses années d’activité,

Damiano est maintenant un leader mondial sur le secteur des amandes et noisettes bio.

La production est sicilienne, certifiée IFS et BRC (avec note maximale), Damiano a établi des partenariats consolidés avec les agriculteurs locaux qui ont converti leurs exploitations à la production biologique. Une usine de plus de 10.000 m² dotée d’équipements pour l’analyse, les bombardements, la sélection, le grillage, le traitement et le conditionnement des produits, dans des atmosphères modifiées ou emballés sous vide.

Damiano fait le choix de l’exigence pour l’assurance de qualité pour les partenaires professionnels et d’authenticité et de sécurité pour les consommateurs.

Actualité Damiano : http://www.biocoop.fr/actualites-bio/damiano-une-histoire-sicilienne

Cabso

(Pruneaux et Prunes)

Les produits de la Cabso portent le logo « Ensemble, Solidaires avec les producteurs » dans le cadre du partenariat avec Biocoop.

Il y a une dizaine d’années, les surfaces de pruniers d’Ente cultivées en bio étaient quasiment inexistantes.

Grâce au partenariat avec Biocoop qui a soutenu la coopérative en partageant les risques (soutien financier aux conversions, engagement annuel ferme d’achats et prévision des besoins sur 3 ans, paiement anticipé des producteurs…), la CABSO a pu fédérer un groupe de producteurs.

Le soutien de Biocoop se traduit par :

 Une fidélité dans la relation commerciale. Un prunier produit une première récolte 8 ans après la plantation et pendant 25 ans au moins. La Cabso avait donc besoin d’un débouché fiable et durable.

 Un soutien de la période de conversion en production. Biocoop a acheté les pruneaux en conversion au même prix que ceux labellisés bio, démarche qu’aucun autre distributeur n’entreprend.

 Un partage des perspectives des besoins du marché. Biocoop assure des contrats de trois ans et annonce ses besoins à 5 ans ce qui permet à la CABSO d’envisager un développement maitrisé et structuré.

 Des engagements sur les prix : à partir du coût de production des producteurs de la CABSO, Biocoop s’engage sur un niveau de prix permettant une rémunération correcte des paysans.

 L’accompagnement des producteurs vers la qualité organoleptique du produit. Cet accompagnement a permis de revaloriser la qualité gustative du pruneau qui est trop souvent perçu seulement comme un alicament. En effet, engagé dans une compétition sur les prix, face à des importations de Californie et d’Amérique du Sud, le pruneau de la filière française a dû mécaniser sa production et sa transformation. Il a fallu gagner en coût, mais cela s’est effectué au détriment d’un savoir-faire qualitatif qui passe lui obligatoirement par des procédés artisanaux. Ainsi, la

CABSO propose, dans sa gamme de la prune mi-cuite et du pruneau mi-cuit, deux produits reconnus pour leurs qualités gustatives, produits et transformés par les paysans.

RENDEZ-VOUS DANS LES MAGASINS DU RESEAU BIOCOOP POUR FAIRE LE PLEIN D’ÉNERGIE… BIO !

Retour